|
Tres cambios ocorren cando a estrutura do disco empilhado equilibra co forno de alta temperatura. En primeiro lugar, a capa de masa en Coze o pan, un material de baixo contido de auga con un gran número de nonconnecting espazos aéreos pequenos. En segundo lugar, deshidratado a pasta de tomate, eo terceiro, a mussarela sofre unha complexa serie de transicións que implica a desnaturação de proteínas e lípidos Rearranxando de cristal líquido regular a máis estados desordenados.
— The Thermodynamics of Pizza (A termodinámica da Pizza)
(book)
by Harold J. Morowitz
(see stats)
|